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我国科学家发现:啤酒酵母可能发源于青藏高原

2018-06-11 09:08:00来源:北京pk10计划

  依据发酵工艺和所用菌种的不同,啤酒通常分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者运用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵,酵母菌常常浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能在低温(10摄氏度左右)条件下发酵,酵母菌常常沉于底层,故又称下层发酵啤酒。

  人类最开端酿造的是爱尔啤酒,至今已有数千年的历史。拉格啤酒普通以为最早于15世纪出往常德国巴伐利亚地域,它很快盛行开来,逐步取代爱尔啤酒成为全球消费和消费量最大的酒精饮料。我国消费的啤酒基本上都属于拉格啤酒。

  拉格啤酒发酵菌种又被称为巴斯德酵母,是由爱尔啤酒发酵菌种与另一种野生酵母菌杂交而构成,后者就是拉格啤酒酵母最原始的“祖先”。它让拉格啤酒酵母有了低温发酵才干,但科学家不时没有找到它源自何处。

  2011年,一个由美国、阿根廷和葡萄牙科学家组成的分离研讨组在阿根廷的巴塔哥尼亚高原地域发现了一种酿酒酵母属新种,命名为“真贝氏酿酒酵母”,他们以为这是拉格啤酒酵母菌的野生亲本。这种野生酵母菌可能经过跨大西洋贸易从南美被带到欧洲,在欧洲与爱尔啤酒酵母杂交构成拉格啤酒酵母。但从历史和天文上讲,这一假说则有点说不通。由于拉格啤酒在15世纪中期的德国就呈现了,而跨大西洋贸易是从哥伦布15世纪末发现了美洲新大陆后才开端的,要把啤酒酵母的“祖先”从阿根廷带到欧洲,最早也要15世纪末,所以以为“巴塔哥尼亚真贝氏酿酒酵母”是拉格啤酒酵母的“祖先”说法遭到了学界质疑。

  近年来,中国科学院微生物研讨所研讨员白逢彦团队经过该所真菌学国度重点实验室掌管的青藏高原微生物资源项目,对青藏高原的酵母菌资源中止搜集、分别和系统研讨。研讨发现,青藏高原酿酒酵母属的物种多样性远高于世界其他地域,青藏高原或相邻地域可能是该类酵母菌的多样性中心或来源中心。真贝氏酿酒酵母也普遍散布于青藏高原,其遗传多样性远高于该种的巴塔哥尼亚群体,可证明青藏高原才是真贝氏酿酒酵母的真正来源地。经过多基因和基因组剖析后发现,该种在青藏高原存在三个种群(谱系),其中的一个西藏种群在基因组上与拉格啤酒酵母具有99.82%的序列相似性,该种群才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本。由此,白逢彦团队提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正来源地的学说。

  这一学说还得到了天文和世界贸易史的支持。亚欧大陆作为一大板块,商贸和人员往来相关于被大西洋阻隔的美洲和欧洲更为便利。早在西汉时期,张骞就出使西域,经过丝绸之路展开的中欧贸易比美欧跨大西洋贸易至少早1500多年,青藏高原的菌种很有可能就在那时被带到了欧洲。(喻思南 纪海丽)

文章关键词:

啤酒酵母青藏高原发源